Notre Histoire
Domaine de la Percée
Une histoire normande entre patrimoine et savoir-faire
Au cœur du Bessin, le Domaine de la Percée est le témoin d’une histoire ancienne, où patrimoine, agriculture et transmission familiale se mêlent depuis plusieurs siècles.
Cette ancienne place fortifiée porte encore aujourd’hui les traces de la noblesse qui l’a jadis gouvernée. Au fil du temps, le domaine a traversé les époques, conservant l’empreinte des familles qui l’ont façonné et entretenu.
Une histoire qui traverse les siècles
Les origines du Domaine de la Percée remontent au XIVᵉ siècle avec la famille de Percy. Au fil des siècles, il passe entre plusieurs lignées nobles, dont les familles du Tertre et de Faudoas.
Acquis en 1922 par Léon Lebrec, le domaine est toujours exploité par sa famille. Occupé durant la Seconde Guerre mondiale, il se situe à quelques kilomètres d’Omaha Beach, où les troupes américaines libèrent la commune le 8 juin 1944.
Une transmission familiale
Après la guerre, Léon Lebrec étudie aux États-Unis, où il obtient un doctorat en botanique, avant de revenir en Normandie développer l’exploitation familiale.
Aujourd’hui, les troisième et quatrième générations de la famille Lebrec poursuivent cette histoire et cultivent toujours les terres du domaine.
La cidrerie du Domaine de la Percée
L’aventure cidricole débute en 1991, lorsque Bernard Lebrec, fils de Robert et Paule Lebrec, décide de diversifier l’exploitation familiale en replantant des vergers et en lançant la production de cidre.
Depuis, les vergers se sont progressivement agrandis :
Aujourd’hui, les pommes du domaine, issues d’une agriculture biologique, sont transformées sur place dans la cidrerie familiale
Des produits issus des vergers
Jus de pomme
Le jus de pomme du domaine est un pur jus pasteurisé, élaboré à partir des pommes du verger.
Cidres
Nos cidres sont 100 % pur jus et non pasteurisés. La prise de mousse se fait naturellement en bouteille, selon la tradition cidricole.
Calvados
Le Calvados du domaine est obtenu par distillation du cidre à l’aide d’un alambic à colonne, selon la méthode de distillation continue.
Apéritif de la Percée
Cet apéritif est obtenu par mutage, une technique consistant à assembler du jus de pomme non fermenté avec un quart de Calvados
En moyenne, il faut :
- 1000 kg de pommes pour produire 750 litres de cidre
- 10 à 15 litres de cidre pour obtenir 1 litre d’eau-de-vie à 70°
L’eau-de-vie est ensuite élevée en fûts de chêne, où elle développe lentement ses arômes.